面筋塞肉；

1、将油面筋戳一个小孔并轻轻把面筋里面压实成一中空的壳。

2、将搅拌好的肉馅，填入油面筋里。

3、热锅放入适量油，放入适量葱段煸香，放入填好的面筋球，

4、转中火烧15分钟左右，中途加入适量糖、生抽、老抽、鸡精。

5、转大火，适量水淀粉勾芡，收浓汤汁撒上葱花即可。

红烧鸡爪：

1、鸡爪去指甲，焯水捞出

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味

4、葱姜八角红辣椒炒1:1，米酒一碗

5、烧开，放盐

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可

凉拌手撕鸡

/ 食材 /鸡胸肉，黑木耳，胡萝卜 葱，姜，料酒，醋，蒜

白糖，麻油，芝麻

/ 步骤 /

1、冷水，加入葱，姜，料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾，小火焖5～10分钟。

2、捞起放入盘中，盖上保鲜膜，晾凉备用。

3、胡萝卜刨丝，木耳提洗净，焯水，切丝。

4、鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。

5、蒜头捣成蒜泥，加入混合好的三丝里，再加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。6、麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。

凉拌皮蛋豆腐

/ 食材 /内脂豆腐，皮蛋

酱油，老醋，香油，芝麻，葱花

/ 步骤 /

1、内脂豆腐去掉包装，切小块。

2、皮蛋去壳，切成小粒然后铺在豆腐上。

3、在豆腐和皮蛋粒上撒上葱花，把酱油、老醋、香油调匀淋上，再撒上点香芝麻即可。

凉拌花生

/ 食材 /花生米、黄瓜、香菜、蒜、盐、生抽

陈醋、糖、芝麻油

/ 步骤 /

1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅侧起让油浸过花生。

2、炸至花生变深色，熄火，捞起沥油，放凉1小时。

3、黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜。

4、将调味料在碗内调好。

5、加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可。

凉拌鸡胗

/ 食材 /鸡胗、葱、酱油、盐、醋、香油

/ 步骤 /

1、用流动的水，把鸡胗冲洗干净。

2、锅内放水，把鸡胗放进去，大火煮开后，小火煮十五分钟。

3、捞出鸡胗晾凉。

4、将鸡胗切薄片。

5、将小葱斜刀切薄片。

6、葱片与鸡胗片放到容器里，调入酱油、盐、香油、白醋拌匀，装盘即可。

红油猪耳

/ 食材 /猪耳、大葱、黄瓜、姜、八角茴香、酱油、辣椒、白糖花椒、白芝麻

/ 步骤 /1、锅中放水，下猪耳，老姜、三角、八奈、小茴香。2、大火煮开后，小火30分钟。3、捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝。4、拌入大葱、黄瓜，再调入复合酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放点蒜末的）